Μεσογειακή Κριθαροσαλάτα

Υλικά:

250γρ Κριθαράκι ΗΛΙΟΣ
3 πιπεριές κόκκινες,μακρόστενες
1 κούπα λάχανο λευκό, σε λεπτές λωρίδες
2 μέτρια καρότα, σε sticks
1 μικρό αγγούρι, σε φέτες
4 κ.σ. κάπαρη
4 κ.σ. ελιές, ψιλοκομμένες
1 κούπα αρωματικά μυρωδικά ψιλοκομμένα (άνηθο, μαιντανό, δυόσμο)
1 κ.σ. φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο

Για το dressing

1 μικρό αγγούρι, ξεφλουδισμένο
50 ml ξύδι
30 ml φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε νερό που βράζει, ρίχνουμε το κριθαράκι ΗΛΙΟΣ και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.

Βγάζουμε από τη φωτιά, σουρώνουμε, αλατίζουμε και προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Στο μεταξύ, ψήνουμε τις κόκκινες πιπεριές για 15 ‘ στο grill στους 160οC για να μελώσουν. Μόλις μαλακώσουν, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ετοιμάζουμε το dressing αλέθοντας σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά (αγγούρι, ξύδι, ελαιόλαδο, αλάτι , πιπέρι μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.

Αναμειγνύουμε το dressing με τις ψημένες πιπεριές, τις ελιές, την κάπαρη, τα αγγουράκια και τα αφήνουμε 5 ‘ να μαριναριστούν.

Προσθέτουμε το λάχανο, το κριθαράκι , τα μυρωδικά και ανακατεύουμε καλά.